Тушений півник

Ще один французький довгий і складний, але дуже смачний рецепт птиці.

Цього разу я готувала півника у вині. Перед тим як щось готувати з книжки "Cuisine Foundations", потрібно добре настроїтись і зголодніти, адже натхнення потрібно досить багато :) Взагалі, мені здається, що готувати потрібно голодним завжди. Страва виходить смачнішою. Принаймі в мене.

В цьому рецепті півник виходить надзвичайно ніжним, за рахунок того, що готується довго при низькій температурі. М’ясо маринується у вині з овочами. Потім тушиться. До готової птиці додається карамелізована цибуля та білі гриби. Супер смачно. Страва для святкового столу однозначно :)

Вихід: 8 порцій

Потрібно:

• 1 півник (2,5 кг)
• 50 гр олії
• 0,5 л бульйону курячого
• сіль, перець
• 1,5 л сухого червоного вина
• 1 велика морква, дрібно нарізана кубиками
• 1 велика цибуля, дрібно нарізана кубиками
• 1 помідор, дрібно нарізаний кубиками
• 5 зубчиків часнику, розрізаних навпіл
• 3 стебла селери, дрібно нарізаних кубиками
• 1 цибуля порей, дрібно нарізна
• петрушка, дрібно нарізана
• 10 перчинок, розтовчених
• 2-3 лаврові листки
• 5 духмяних перців
• 60 мл бальзамічного або винного оцту
• 60 мл коньяку
• 60 мл оливкової олії
• 5 гр солі

Для соусу:

• 40 гр масла
• 40 гр муки
• 5 маленьких цибулин шалот або ж будь якої іншої цибулі нарізаної на досить великі куски
• 25 гр цукру
• 60 гр масла
• 12 шт білих грибів
• 150 гр бекону
• 25 гр масла

Готуємо:

Розрізати птаха на 10 кусків (окремо крила, грудка (розрізана на чотири частини), стегна (розрізані на дві частини верх і них окремо). Приготуйте маринад. Змішайте моркву, цибулю, помідор, цибулю порей, часник, селеру, петрушку, перець духмяний та чорний, лавровий лист, коньяк, вино та оцет. Додати туди птаха і в кінці додати олію. Залиши в маринаді на 6-12 годин в холодильнику.

Розігрійте духовку до 190 гр. С. Витягніть півника з маринаду, обмокніть на сухо салфеткою, посоліть та поперчіть легенько. На сковорідці розігрійте 50 гр олії та обсмажте кусочки півня з обох сторін до золотистого кольору. Через сито відділіть овочі з маринаду від самого маринаду. Маринад вилийте в каструльку, поставте на вогонь, доведіть до кипіння та тримайте на вогні доки рідина не зменшиться на 1/3 частину в об’ємі. Овочі обсмажте до золотистого кольору на тій ж сковорідці, що і півника.Змішайте все в одній посудині (такій, щоб можна було ставити в духовку): півника, овочі, маринад, бульйон. Запікайте в духовці не менше трьох годин.

Змішайте масло (40 гр) та муку (40 гр) до однорідної маси. Це ми використаємо для загущення соусу. В сотейнику викладіть цибулю, так щоб вона поміщалась одним шаром. Залити холодною водою так, щоб цибуля була занурена в воду на 2/3. Додати цукор, масло та сіль. Накрити папером для випічки та тушити на маленькому вогні доки вода не випарується, а цукор та масло не почне карамелізуватися. Перемішати цибулю в сиропі. Відкласти.

На сковороді обсмажити бекон та гриби, розрізані навпіл або, якщо більші, на чотири частини. Відставити. Витягнути півника з духовки та витягнути кожен кусочок птаха з соусу і викласти на окрему тарілку. Соус процідити через сито, овочі які залишись нам вже не потрібні. До юшки з соусу по трошки додавати муку з маслом та швидко помішувати вінчиком, щоб не було грудок. До загуслого соусу додати цибулю, гриби та бекон. Додати півника. Нарізати дрібно петрушку та додати до страви.

Смачного :)